新會陳皮內含物質豐富，源于獨特的品種和水土、源于咸淡交融、三水融通的水土特質和溫濕盆地效應。

造就其片張大而厚，揮發(fā)油多，味道芳香濃郁的風味特色。

新會陳皮的形態(tài)

新會陳皮基部相連，規(guī)則三瓣；片張反卷，中果皮（橘白）外露內卷，瓣緣的內外皮層開裂、收縮錯位。

皮表皺縮，紋理清楚，油室凹入而通透，油胞和表皮色素滲透中果皮，中果皮多能見油室窗，或隨油室的分布呈點狀棕點，分布均勻。

年份越長的陳皮，會越來越輕，皮身的手感就越硬，容易碎裂。陳久者清、醇。辛苦淡、痹味減，清雅出、醇香現(xiàn)。

普通陳皮的形態(tài)

普通陳皮，一部分如蕉柑等皮厚，不見油胞，一部分如年柑等，皮薄，油胞顯露，多不規(guī)則，呈碎片狀。

其它柑、橙果皮制作的陳皮多表現(xiàn)為中果皮厚、皮實，內不可見油胞；外果皮層厚、表面粗糙或凹凸不平；辛、苦味大而極少香甜味。

用桔果皮制作陳皮，中果皮很薄，內可見油胞眼裸露，均勻細密，外果薄而光滑，辛、味苦而極少甜香味。

名家認可新會陳皮

由此可見，正宗的新會陳皮與其他地區(qū)所產的普通陳皮，從外觀形態(tài)上就有極大的區(qū)別，早在古時候，各路名家醫(yī)者就明確把新會陳皮（廣陳皮）從其他陳皮當中區(qū)分出來。

明代醫(yī)學家李時珍《本草綱目》指出，陳皮“今天下以廣中來者為勝”。

清代大醫(yī)汪昂(1644-1911)《本草備要》記：“廣中陳久者良，故名陳皮。”

廣中即指新會所在的珠三角。

清末民初名醫(yī)張壽頤（1873-1934）指出：“新會皮，橘皮也，以陳年者辛辣之氣稍和為佳，故曰陳皮。……其通用者則新會所產，故通稱為新會皮，味和而辛不甚烈。”

明代《本草品匯精要》記載：“道地廣東新會”。

陳仁山的《藥物出產辨》云：“產廣東，新會為最”。